LE 975
On avait aimé le duo formé par Taiki Tamao en cuisine et Mathieu Orazi aux vins et en salle, à l’époque où ils faisaient des merveilles rue Guy-Môquet.
Ils ont déménagé leur bistro bien troussé pour s’installer à Montmartre, dans un établissement bien plus grand et toujours aussi bien fichu, comme l’atteste la salle comble, hélas un brin bruyante.
Après un coquet et impeccable œuf coulant aux champignons et à l’huile de noisette, place à une épaule de cochon confite, relevée de moutarde, servie avec une mousseline de céleri aérienne: canaille à souhait et une incitation à saucer indéniable. Le personnel, adorable, n’oublie pas le bol d’eau du petit chien fripon de ma voisine, tandis que je savoure le dessert signature du lieu, un mont-blanc déstructuré où crémeux aux marrons, chantilly, meringues, marrons glacés et tuiles croustillantes se répondent à l’envi.
Un déménagement réussi haut la main, que je reviendrai arroser un soir avec plaisir…
– E.Pa.
