la carte

En cuisine, Taiki s’amuse avec les produits frais et de saison. En salle, Mathieu les agrémente de conseils sur les vins.
Au 975, on réécrit l’ardoise chaque jour en fonction des offrandes de la mer, du bon vouloir de la terre et de l’humeur du chef.

Carte et MENUS

Formule déjeuner

la formule déjeuner

Servi le midi uniquement hors jour férié

23 €

Entrée au choix

Œuf parfait, mousseline de céleri et noisettes torréfiées (végétarien)
ou
lentilles corail et crevettes tandoori coco

Plat au choix

Penne à la tomate, caviar d'aubergines et pesto (végétarien)
ou
Suprême de poulet rôti, crème de crustacés, mousseline de potimarron et quinoa

fromage ou dessert

Tomme de Rhilac, salade verte, vinaigrette à l'huile de noix
ou
Mousse au chocolat blanc, fruits rouges et crumble spéculos

la Formule découverte du 975

Le chef sélectionne pour vous :

4 plats "surprises" en portion dégustation : 2 entrées, 1 plat, 1 dessert

Servi le soir uniquement et pour l’ensemble de la table
En cas de contrainte alimentaire il est préférable de commander à la carte

52€

A LA CARTE

apéritif

olives vertes picholine

4,5 €

Jambon Serrano 50 gr

7 €

Jambon Serrano 100 gr

13 €

entrées

Crème de laitue

girolles marinées, maki de poireaux

15 €

Fricassée de moules à la poitrine fumée

mousseline de céleri, pickles de kaki, émulsion coquillages

15 €

Finis tranches de quasi de veau

sauce tonnato, raisins blancs et salade d'aromates

16 €

Ceviche de maigre

à la prune Japonaise, coulis concombre et pomme verte

16 €

plats

Croustillant de haddock

au chorizo et olives vertes, mousse de pommes de terre et épinards

27 €

Courgettes farcies à la tomate et aubergines

Scarmorza fumée et riz noir

24 €

persillé de basse côte de boeuf rôti (Black-Angus)

jus au poivre vert, mousseline de betterave et figues noires

28 €

Poitrine de cochon confite
et poulpe de Galice

jus miel et épices, mousseline de patates douces, pickles de chou rouge

27 €

fromages

Taleggio

salade mesclun, noisettes du Piémont

10 €

Kalbach

salade mesclun, vinaigrette à l'huile de noix

11 €

Desserts

Cheesecake aux fruits rouges

meringue et zest de citron vert

10 €

Mousse au chocolat noir

crème au thé Earl Grey, poire pochée, crumble praliné

10 €

millefeuille au thé matcha

figues noires et framboises

12 €

MeNU UNIQUe du 975

5 plats en portion dégustation.
du 4 au 20 avril

55 €


N'ayant qu'un menu à vous proposer, si vous avez des restrictions alimentaires, merci de nous en faire part dès la réservation pour savoir si nous pourrons nous y adapter

semaine du 4 au 8 avril

Velouté de petits pois à la mélisse et chorizo Ibérique.

Thon Albacore mi-cuit, condiment aux algues et mousseline d’avocat.

risotto à l’encre de seiche, émulsion safran et chips de racines de lotus

Magret de canard du Sud-Ouest rôti, jus poivre de sichuan, asperges vertes de Provence.

Mousse au chocolat blanc, marjolaine et gariguettes de Plougastel.

menu du 11 au 22 avril : 55€

la formule découverte du 975

Trop dur de choisir dans la carte? Le chef choisit pour vous : 4 plats "surprise" en portion dégustation.
(uniquement pour l'ensemble des convives).

39 €

les entrées

Velouté de pois cassés

huile de noisette et fricassée de morilles

12 €

Picanha de boeuf mi-cuite

Œuf parfait et huile d'ail des ours

13 €

Poulpe et asperges vertes

lard Basque et bisque de crevettes grises

14 €