la carte

En cuisine, Taiki s’amuse avec les produits frais et de saison. En salle, Mathieu les agrémente de conseils sur les vins.
Au 975, on réécrit l’ardoise chaque jour en fonction des offrandes de la mer, du bon vouloir de la terre et de l’humeur du chef.

FERMÉ
lundi 20 mai 2024

Carte et MENUS

Formule déjeuner

la formule déjeuner

Servi le midi uniquement hors jour férié

24 €

Entrée

Velouté glacé de petits pois, rhubarbe, émulsion d'asperges blanches (végétarien)

Plat au choix

Lasagne, aubergines et champignons de Paris, émulsion champignons et œuf parfait (végétarien)
ou
Echine de cochon braisée, jus au poivre yuzu, mousseline de carottes et quinoa

Fromage ou dessert

Mousse de chèvre, chutney de fruits rouges
ou
Cake aux abricots, mousse au chocolat noir et caramel

la Formule découverte du 975

Le chef sélectionne pour vous :

4 plats "surprises" en portion dégustation : 2 entrées, 1 plat, 1 dessert

Servi le soir uniquement et pour l’ensemble de la table
En cas de contrainte alimentaire il est préférable de commander à la carte

52€

A LA CARTE

apéritif

olives vertes picholine

4,5 €

Jambon Serrano 50 gr

7 €

Jambon Serrano 100 gr

13 €

entrées

Tartelette aux oignons caramélisés à la vanille

champignons de Paris, crème de comté

16 €

asperges blanches des Landes

tarama maison et chips de parmesan

18 €

Terrine de canard aux raisins secs

cake aux abricots, pickles de chou-rouge

15 €

Maki de thon rouge

sauce vierge à la framboise, pesto wasabi

18 €

plats

Pavé de cabillaud rôti, jus de moules, émulsion combava,

coulis d'épinard et artichauts barigoules

30 €

Arancini à l'huile de truffe

coulis tomates, émulsion champignons

25 €

Langue de boeuf confite, jus au sésame noir

mousse de raifort, poireaux braisés, condiment piment

28 €

Filets de cailles rôties

sauce morilles, asperges vertes et fregola

30 €

fromages

Saint Nectaire fermier

salade mesclun

11 €

Vignol fermier (chèvre)

confiture de fruits rouges

10 €

Desserts

Mousse au chocolat noir

crème Anglaise au thé vert, cerises et myrtilles

11 €

baba RHUM aux épices

sorbet passion

11 €

Lemon curd, fraises et rhubarbes

coulis fenouil à la vanille

11 €

le menu de la saint valentin

mercredi 14 février 2024 au dîner :

Maki de saumon et de Saint jacques, crème aux œufs de harengs

Raviole de gambas aux fines herbes, émulsion crustacés

Pavé de lotte au miso blanc, risotto et artichauts poivrade

Filet de canette rôti, jus au poivre vert, mousseline de courge Japonaise

Millefeuille au thé Matcha, mangue et passion

Servi le soir uniquement et pour l’ensemble de la table
En cas de contrainte alimentaire il est préférable de nous en faire part à la réservation

85€

MeNU UNIQUe du 975

5 plats en portion dégustation.
du 4 au 20 avril

55 €


N'ayant qu'un menu à vous proposer, si vous avez des restrictions alimentaires, merci de nous en faire part dès la réservation pour savoir si nous pourrons nous y adapter

semaine du 4 au 8 avril

Velouté de petits pois à la mélisse et chorizo Ibérique.

Thon Albacore mi-cuit, condiment aux algues et mousseline d’avocat.

risotto à l’encre de seiche, émulsion safran et chips de racines de lotus

Magret de canard du Sud-Ouest rôti, jus poivre de sichuan, asperges vertes de Provence.

Mousse au chocolat blanc, marjolaine et gariguettes de Plougastel.

menu du 11 au 22 avril : 55€

la formule découverte du 975

Trop dur de choisir dans la carte? Le chef choisit pour vous : 4 plats "surprise" en portion dégustation.
(uniquement pour l'ensemble des convives).

39 €

les entrées

Velouté de pois cassés

huile de noisette et fricassée de morilles

12 €

Picanha de boeuf mi-cuite

Œuf parfait et huile d'ail des ours

13 €

Poulpe et asperges vertes

lard Basque et bisque de crevettes grises

14 €