la carte

En cuisine, Taiki s’amuse avec les produits frais et de saison. En salle, Mathieu les agrémente de conseils sur les vins.
Au 975, on réécrit l’ardoise chaque jour en fonction des offrandes de la mer, du bon vouloir de la terre et de l’humeur du chef.

Carte et MENUS

Formule déjeuner

la formule déjeuner

Servi le midi uniquement hors jour férié

24 €

Entrée

Velouté de petits pois, menthe et féta, émulsion piment fumé (Végétarien)

Plat au choix

Pastilla de pommes de terre à la moutarde, embeurrée de chou, œuf parfait, émulsion curry (végétarien)
ou
Aiguillette de poulet pané, jus au poivre yuzu, mousseline de céleri et légumes croquants

fromage ou dessert

Petit Michel et Valençay, salade verte
ou
Brownie au chocolat, crème de citron et framboises

la Formule découverte du 975

Le chef sélectionne pour vous :

4 plats "surprises" en portion dégustation : 2 entrées, 1 plat, 1 dessert

Servi le soir uniquement et pour l’ensemble de la table
En cas de contrainte alimentaire il est préférable de commander à la carte

52€

A LA CARTE

apéritif

olives vertes picholine

4,5 €

Jambon Serrano 50 gr

7 €

Jambon Serrano 100 gr

13 €

entrées

Tartelette de petits pois et burratina fumée

condiments persil gingembre

16 €

asperges blanches des Landes

crème au curcuma et poutargue rapée

18 €

Tataki de boeuf Simmental

sauce thaï et ananas confit

17 €

Saumon Gravlax aux algues

coulis de citron jaune et crème de raifort

17 €

plats

Chou farçi au cabillaud, avocat et citron vert

sauce vierge, mousse à l'oignon et brocolis

29 €

Arancini à la truffe noire

émulsion huile de truffe, gratin de champignons, endives braisée

26 €

La selle d'agneau: Rôtie et en croustillant

jus réduit, mousseline de carottes, petits pois à la poitrine fumée

30 €

Filets de cailles rôties

sauce morilles, asperges vertes et fregola

30 €

fromages

Saint Nectaire fermier

salade mesclun

11 €

Mousse de valençay

chutney de fruits rouges

11 €

Desserts

Fondant Baulois

praliné cacahouètes et glace bananes cardamome

12 €

Lemon curd, fenouil croquant

meringue, pomme et aneth

11 €

Fraises gariguettes et rhubarbe confite

crème de fromage frais, tuile à la dève de tonka

11 €

le menu de la saint valentin

mercredi 14 février 2024 au dîner :

Maki de saumon et de Saint jacques, crème aux œufs de harengs

Raviole de gambas aux fines herbes, émulsion crustacés

Pavé de lotte au miso blanc, risotto et artichauts poivrade

Filet de canette rôti, jus au poivre vert, mousseline de courge Japonaise

Millefeuille au thé Matcha, mangue et passion

Servi le soir uniquement et pour l’ensemble de la table
En cas de contrainte alimentaire il est préférable de nous en faire part à la réservation

85€

MeNU UNIQUe du 975

5 plats en portion dégustation.
du 4 au 20 avril

55 €


N'ayant qu'un menu à vous proposer, si vous avez des restrictions alimentaires, merci de nous en faire part dès la réservation pour savoir si nous pourrons nous y adapter

semaine du 4 au 8 avril

Velouté de petits pois à la mélisse et chorizo Ibérique.

Thon Albacore mi-cuit, condiment aux algues et mousseline d’avocat.

risotto à l’encre de seiche, émulsion safran et chips de racines de lotus

Magret de canard du Sud-Ouest rôti, jus poivre de sichuan, asperges vertes de Provence.

Mousse au chocolat blanc, marjolaine et gariguettes de Plougastel.

menu du 11 au 22 avril : 55€

la formule découverte du 975

Trop dur de choisir dans la carte? Le chef choisit pour vous : 4 plats "surprise" en portion dégustation.
(uniquement pour l'ensemble des convives).

39 €

les entrées

Velouté de pois cassés

huile de noisette et fricassée de morilles

12 €

Picanha de boeuf mi-cuite

Œuf parfait et huile d'ail des ours

13 €

Poulpe et asperges vertes

lard Basque et bisque de crevettes grises

14 €