la carte

En cuisine, Taiki s’amuse avec les produits frais et de saison. En salle, Mathieu les agrémente de conseils sur les vins.
Au 975, on réécrit l’ardoise chaque jour en fonction des offrandes de la mer, du bon vouloir de la terre et de l’humeur du chef.

Le restaurant sera ouvert
le 11 novembre 2024

Carte et MENUS

Formule déjeuner

la formule déjeuner

Servi le midi uniquement hors jour férié

24 €

Entrée

velouté de carottes, œuf parfait, poêlée de champignons(végétarien)
Ou
Ballotine de poulet et crevettes, sauce thaï

Plat au choix

Pastilla d'agneau, jus au curry vert, brocolis, quinoa et pommes grenailles
Ou
Risotto à la tomate, émulsion combava, scamorza et légumes croquants (végétarien)

Fromage ou dessert

Taleggio, comté et salade verte
Ou
Tarte à la crème vanille, pores confites et coulis mandarine

la Formule découverte du 975

Le chef sélectionne pour vous

5 plats "surprises" en portion dégustation : 2 entrées, 2 plats, 1 dessert

Servi le soir uniquement et pour l’ensemble de la table
En cas de contrainte alimentaire il est préférable de commander à la carte

59 €

A LA CARTE

apéritif

olives vertes picholine

4,5 €

Jambon Serrano 50 gr

7 €

Jambon Serrano 100 gr

13 €

entrées

Velouté de topinambour

légumes racines caramélisés, œuf parfait, crème de truffe

15 €

Tataki de thon, tatare d'aubergines au gingembre

crème aux algues, coulis betteraves et prune Japonaise

18 €

Ragoût de biche en croute

gnocchis de courge Japonaise et tuile cacao

17 €

Saint Jacques en cheveux d'ange

condiment sobrasada, mousseline de chou-fleur

19 €

PLATS

Filet de cabillaud rôti, crème de safran

brocolis rave, endive vraisée à la clémentine, chips de jambon

30 €

Pastilla de sanglier

jus réduit au cassis, mousseline de céleri rave et figues séchées

29 €

Tourte de légumes à la trompette de la mort

scamorza, beurre blanc au poivre yuzu

27 €

Quasi de veau rôti, sauce chasseur

mousseline de panais, tapenade, légumes croquants, émulsion estragon

30 €

fromages

Brie de Nangis

gelée de coing et salade mesclun

9 €

Cassolette de mont d'or chaud

à l'huile de noix

11 €

desserts

Panacotta au thé vert

gelée de yuzu, châtaignes et poires confites

11 €

Tartelette au chocolat noir

noix de pécan caramélisées et glace miel gingembre

12 €

Cheesecake caramélisé

fève de tonka et mandarine curd

11 €

le menu de la saint valentin

mercredi 14 février 2024 au dîner :

Maki de saumon et de Saint jacques, crème aux œufs de harengs

Raviole de gambas aux fines herbes, émulsion crustacés

Pavé de lotte au miso blanc, risotto et artichauts poivrade

Filet de canette rôti, jus au poivre vert, mousseline de courge Japonaise

Millefeuille au thé Matcha, mangue et passion

Servi le soir uniquement et pour l’ensemble de la table
En cas de contrainte alimentaire il est préférable de nous en faire part à la réservation

85€

Carte et MENUS

Formule déjeuner

la formule déjeuner / Lunch menu

Servi le midi uniquement hors jour férié / Only at lunch

24 €

Entrée / STARTER

Velouté glacé de fèves à la citronnelle, croutons au curry et stracciatella fumée
Bean and Lemongrass ice soup, croutons with curry and stracciatella

Plat / Main course

Cuisse de poulet gratinée au beurre d'ail, sauce tonnato, mousseline de carottes et caponata
Chicken leg with garlic butter, tonnato sauce, carrot muslin and Provencale vegetables

dessert / dessert

Mousse au chocolat noir, abricots et framboises
Dark chocolate mousse, apricots and raspberries

la Formule découverte du 975

Le chef sélectionne pour vous / CHEF's menu :

4 plats "surprises" en portion dégustation : 2 entrées, 1 plat, 1 dessert / 4 courses (2 starters, 1 main course, 1 dessert)

Servi le soir uniquement et pour l’ensemble de la table / Diner only – It requires the participation of all the guest
En cas de contrainte alimentaire il est préférable de commander à la carte / If there are any allergies or diets, it is recommended to order “à la carte”

52€

A LA CARTE

apéritif

olives vertes picholine

4,5 €

Jambon Serrano 50 gr

7 €

Jambon Serrano 100 gr

13 €

apéritif

Green olive “Picholine”

4,5 €

Serrano ham 50 gr

7 €

Serrano ham 100 gr

13 €

entrées

Tartelette aux légumes d'été

burratina fumée, coulis piquillos

16 €

Tartare de boeuf Charolais, sauce tonnato

focaccia et figues

17 €

Ceviche de poulpe et gambas

mousseline d'avocat au curry vert, concombre et tomate confite

18 €

starters

Small tart with Nakazuke vegetables

smoked Burrata, Piquillos coulis

16 €

Beef tartare, Tonnato sauce

focaccia and figs

17 €

Octopus ceviche and prawns

avocado muslin with green curry, cucumber and tomato confit

18 €

PLATS

Thon rouge mi-cuit, sauce vierge

aubergines brûlées et fenouil confit

30 €

Pastilla de girolles et de pommes de terre

œuf mollet, crème de parmesan, émulsion huile de truffe

26 €

Quasi de veau rôti, jus réduit

caponata et polenta crémeuse

30 €

main courses

Red tuna tataki, virgin sauce

grilled eggplants and fennel

30 €

Pastilla of chanterelles and potatoes

soft boiled egg, parmesan cream, truffle oil emulsion

26 €

Roasted piece of veal, meat juice

provencale vegetables and creamy polenta

30 €

fromages

Brie de Nangis

chuntney d'abricots au romarin et salade mesclun

10 €

Chavignol fermier

confiture de fruits rouges

10 €

CHEESE

Brie de Nangis

apricot chutney with rosemary, green salad

10 €

Farmer Chavignol (goat cheese)

red fruit jam

10 €

desserts

Fondant Baulois

ananas confit et sorbet mûres

11 €

Cheesecake à la fêve de tonka

framboises et abricots

11 €

desserts

Chocolate cake

confit pineapple and blackberries sorbet

11 €

Cheesecake with the Tonka Fave

raspberries and apricots

11 €

MeNU UNIQUe du 975

5 plats en portion dégustation.
du 4 au 20 avril

55 €


N'ayant qu'un menu à vous proposer, si vous avez des restrictions alimentaires, merci de nous en faire part dès la réservation pour savoir si nous pourrons nous y adapter

semaine du 4 au 8 avril

Velouté de petits pois à la mélisse et chorizo Ibérique.

Thon Albacore mi-cuit, condiment aux algues et mousseline d’avocat.

risotto à l’encre de seiche, émulsion safran et chips de racines de lotus

Magret de canard du Sud-Ouest rôti, jus poivre de sichuan, asperges vertes de Provence.

Mousse au chocolat blanc, marjolaine et gariguettes de Plougastel.

menu du 11 au 22 avril : 55€

la formule découverte du 975

Trop dur de choisir dans la carte? Le chef choisit pour vous : 4 plats "surprise" en portion dégustation.
(uniquement pour l'ensemble des convives).

39 €

les entrées

Velouté de pois cassés

huile de noisette et fricassée de morilles

12 €

Picanha de boeuf mi-cuite

Œuf parfait et huile d'ail des ours

13 €

Poulpe et asperges vertes

lard Basque et bisque de crevettes grises

14 €