la carte

En cuisine, Taiki s’amuse avec les produits frais et de saison. En salle, Mathieu les agrémente de conseils sur les vins.
Au 975, on réécrit l’ardoise chaque jour en fonction des offrandes de la mer, du bon vouloir de la terre et de l’humeur du chef.

Carte et MENUS

Formule déjeuner

la formule déjeuner

Servi le midi uniquement hors jour férié

23 €

Entrée

Velouté de cèleri rave, noisettes torréfiées (végétarien)

Plat au choix

Risotto au parmesan, poêlée de champignons, émulsion huile de truffe (végétarien)
ou
Travers de veau confit au sésame noir, mousseline de topinambour et légumes croquants

fromage ou dessert

Taleggio, salade verte
ou
Mousse au chocolat blanc, crème passion, fruits exotiques, crumble spéculoos

la Formule découverte du 975

Le chef sélectionne pour vous :

4 plats "surprises" en portion dégustation : 2 entrées, 1 plat, 1 dessert

Servi le soir uniquement et pour l’ensemble de la table
En cas de contrainte alimentaire il est préférable de commander à la carte

52€

A LA CARTE

apéritif

olives vertes picholine

4,5 €

Jambon Serrano 50 gr

7 €

Jambon Serrano 100 gr

13 €

entrées

Butternut confit à la moutarde

compotée d'oignons, pignons de pins, mousse de taleggio

15 €

Fines tranches de tête de veau

vinaigrette wasabi, céleri rémoulade

14 €

Ravioles de crabes

crème de crustacés au tondoori, zest de combava

17 €

Blanc de seiche mi-cuit

salade de lentilles corail, vinaigrette au yuzu, coulis pomme fenouil

15 €

plats

Pavé de maigre, émulsion safran aux agrumes

fregola aux épinards

28 €

galette de sarrasin farci aux champignons sauvages

fricassée d'endives et émulsion champignons

25 €

Le colvert: Le filet rôti rosé, la cuisse en chou farci

Gratiné de topinambour au miso

32 €

Noix de joue de boeuf braisée à la figue séchée

purée maison, chou de Bruxelles frits

27 €

fromages

Ketua (Brebis Basque fumé)

salade mesclun, noisettes du Piémont

11 €

Mont d'or rôti

à l'ail et huile d noix

12 €

Desserts

Mousse cheesecake au thé matcha

crème passion, fruits exotiques, crumble au thé

11 €

Tartelette chocolat servie tiède

crème montée aux 5 épices, poire pochée et cerise amarena

12 €

millefeuille au praliné

au zest d'orange, noisettes caramélisées

12 €

MeNU UNIQUe du 975

5 plats en portion dégustation.
du 4 au 20 avril

55 €


N'ayant qu'un menu à vous proposer, si vous avez des restrictions alimentaires, merci de nous en faire part dès la réservation pour savoir si nous pourrons nous y adapter

semaine du 4 au 8 avril

Velouté de petits pois à la mélisse et chorizo Ibérique.

Thon Albacore mi-cuit, condiment aux algues et mousseline d’avocat.

risotto à l’encre de seiche, émulsion safran et chips de racines de lotus

Magret de canard du Sud-Ouest rôti, jus poivre de sichuan, asperges vertes de Provence.

Mousse au chocolat blanc, marjolaine et gariguettes de Plougastel.

menu du 11 au 22 avril : 55€

la formule découverte du 975

Trop dur de choisir dans la carte? Le chef choisit pour vous : 4 plats "surprise" en portion dégustation.
(uniquement pour l'ensemble des convives).

39 €

les entrées

Velouté de pois cassés

huile de noisette et fricassée de morilles

12 €

Picanha de boeuf mi-cuite

Œuf parfait et huile d'ail des ours

13 €

Poulpe et asperges vertes

lard Basque et bisque de crevettes grises

14 €