la carte

En cuisine, Taiki s’amuse avec les produits frais et de saison. En salle, Mathieu les agrémente de conseils sur les vins.
Au 975, on réécrit l’ardoise chaque jour en fonction des offrandes de la mer, du bon vouloir de la terre et de l’humeur du chef.

Formule déjeuner

la formule déjeuner 23 €

Elle est proposée uniquement le midi hors jour ferié.

Entrée

Velouté de champignons et crumble parmesan (végétarien)

Plat au choix

Risotto aux herbes, légumes croquants, émulsion curry (végétarien)
ou
Epaule de veau mijotée au tandoori, quinoa et légumes croquants

Fromage ou dessert

Cantal et fourme d’Ambert, salade de mesclun
ou
Crème caramel à la vanille et orange

A LA CARTE

apéritif

olives vertes picholine

4,5 €

Jambon Serrano 50 gr

7 €

Jambon Serrano 100 gr

13 €

entrées

œuf parfait

mousse de poitrine fumée et tombée d'épinards

13 €

velouté de patates douces

au gingembre et crumble pain d'épices

10 €

Tataki de bœuf

Vinaigrette sésame poivre de Sichuan et noix de cajou

13 €

Brandade de lotte à la feuille de shiso

tobiko wasabi

12 €

plats

Pavé de cabillaud rôti au beurre d'agrumes

légumes croquants

25 €

Risotto aux champignons

émulsion à la marjolaine

22 €

Joue de bœuf braisée, jus cacao piment

purée de pomme de terre, chou rouge acidulé

23 €

Filets de colvert rôti

jus au cassis, mousseline de panais

26 €

fromages

Tomme de Fort Saint Antoine

salade mesclun

9 €

Mont d’Or au four

à l’huile de noix

10 €

Desserts

Opéra

tuile de grué de cacao

11 €

Cheescake lemon curd

ananas à la fève de tonka

10 €

Tarte à la crème de vanille

poire pochée et zest de citron vert

10 €

MeNU UNIQUe du 975

5 plats en portion dégustation.
du 4 au 20 avril

55 €


N'ayant qu'un menu à vous proposer, si vous avez des restrictions alimentaires, merci de nous en faire part dès la réservation pour savoir si nous pourrons nous y adapter

semaine du 4 au 8 avril

Velouté de petits pois à la mélisse et chorizo Ibérique.

Thon Albacore mi-cuit, condiment aux algues et mousseline d’avocat.

risotto à l’encre de seiche, émulsion safran et chips de racines de lotus

Magret de canard du Sud-Ouest rôti, jus poivre de sichuan, asperges vertes de Provence.

Mousse au chocolat blanc, marjolaine et gariguettes de Plougastel.

menu du 11 au 22 avril : 55€

la formule découverte du 975

Trop dur de choisir dans la carte? Le chef choisit pour vous : 4 plats "surprise" en portion dégustation.
(uniquement pour l'ensemble des convives).

39 €

les entrées

Velouté de pois cassés

huile de noisette et fricassée de morilles

12 €

Picanha de boeuf mi-cuite

Œuf parfait et huile d'ail des ours

13 €

Poulpe et asperges vertes

lard Basque et bisque de crevettes grises

14 €