la carte

En cuisine, Taiki s’amuse avec les produits frais et de saison. En salle, Mathieu les agrémente de conseils sur les vins.
Au 975, on réécrit l’ardoise chaque jour en fonction des offrandes de la mer, du bon vouloir de la terre et de l’humeur du chef.

Carte et MENUS

Formule déjeuner

la formule déjeuner

Servi le midi uniquement hors jour férié

23 €

Entrée

Œuf mollet, salade de pois chiches à la tapenade, coulis piquillos (végétarien)

Plat au choix

Cannellonis aux champignons, émulsion ail des ours (végétarien)
ou
Filet de poulet rôti, jus au tandoori, mousseline de cèleri et quinoa

fromage ou dessert

Saint nectaire fermier et salade verte
ou
Cheesecake, crème de citron, fruits rouges

la Formule découverte du 975

Le chef sélectionne pour vous :

4 plats "surprises" en portion dégustation : 2 entrées, 1 plat, 1 dessert

Servi le soir uniquement et pour l’ensemble de la table
En cas de contrainte alimentaire il est préférable de commander à la carte

49€

A LA CARTE

apéritif

olives vertes picholine

4,5 €

Jambon Serrano 50 gr

7 €

Jambon Serrano 100 gr

13 €

entrées

Poulpe, crevettes et abricots

consommé de crustacés

15 €

Tataki de boeuf Angus

vinaigrette au sésame et salade de mangue verte

15 €

Oeuf parfait

asperges sauvages, petits pois et crème de morilles

16 €

Fines tranches de haddock

purée d'avocat au wasabi, condiment olives vertes

13 €

plats

Pavé de saumon Ecossais en croute de nori

Émulsion au poivre yuzu, mousseline de chou-fleur,
légumes croquants

27 €

Panisse, artichaut barigoule

tagliatelles de courgettes et émulsion ail des ours

23 €

Quasi de veau de lait rôti, sauce tonnato,

mousseline de petits pois, daikon épicé à la pomme verte

26 €

filet de canette rôti

condiment agrumes gingembre, mousseline de carotte, haricots verts et haricots beurre

26 €

fromages

Vieux Morbier de Flangebouche

salade mesclun

9 €

Saint Marcelin rôti, crumble au noix

à l’huile de noix

10 €

Desserts

Millefeuille thé matcha

et framboises tulameen

12 €

rhubarbe et gariguettes de Plougastel

crème aux amandes et tuile aux épices

11 €

Mousse au chocolat noir

au gingembre, sablé au poivre Timut, bananes, passion

11 €

MeNU UNIQUe du 975

5 plats en portion dégustation.
du 4 au 20 avril

55 €


N'ayant qu'un menu à vous proposer, si vous avez des restrictions alimentaires, merci de nous en faire part dès la réservation pour savoir si nous pourrons nous y adapter

semaine du 4 au 8 avril

Velouté de petits pois à la mélisse et chorizo Ibérique.

Thon Albacore mi-cuit, condiment aux algues et mousseline d’avocat.

risotto à l’encre de seiche, émulsion safran et chips de racines de lotus

Magret de canard du Sud-Ouest rôti, jus poivre de sichuan, asperges vertes de Provence.

Mousse au chocolat blanc, marjolaine et gariguettes de Plougastel.

menu du 11 au 22 avril : 55€

la formule découverte du 975

Trop dur de choisir dans la carte? Le chef choisit pour vous : 4 plats "surprise" en portion dégustation.
(uniquement pour l'ensemble des convives).

39 €

les entrées

Velouté de pois cassés

huile de noisette et fricassée de morilles

12 €

Picanha de boeuf mi-cuite

Œuf parfait et huile d'ail des ours

13 €

Poulpe et asperges vertes

lard Basque et bisque de crevettes grises

14 €