la carte

En cuisine, Taiki s’amuse avec les produits frais et de saison. En salle, Mathieu les agrémente de conseils sur les vins.
Au 975, on réécrit l’ardoise chaque jour en fonction des offrandes de la mer, du bon vouloir de la terre et de l’humeur du chef.

MENU saint valentin

menu de la saint valentin

Il est composé de 2 entrées + 2 plats + 1 dessert.
Proposé uniquement le soir du 14 février 2023
à partir de 19h30.

78 €

Tartare de saumon, condiment wasabina, crème de raifort

***
Bisque de crevettes grises, ravioli de poulpe au sumac

***
Filet de lotte au beurre de safran, riz noir au chorizo

***
Quasi de veau, jus à la moutarde violette, mousseline de topinambours

***
Ganache chocolat blanc au yuzu, crème de clémentines ​

Carte et MENUS

Formule déjeuner

la formule déjeuner

Servi le midi uniquement hors jour férié

23 €

Entrée

Velouté de panais, Brillat-Savarin, huile de noisette (végétarien)

Plat au choix

Penne au parmesan, coulis épinard et légumes croquants(végétarien)
ou
Mousseline de céleri rave, émietté de paleron de boeuf aux champignons

fromage ou dessert

Fougerus, salade verte
ou
Mousse cheesecake, caramel, suprême d'agrumes et noix de pecan

la Formule découverte du 975

Le chef sélectionne pour vous :

4 plats "surprises" en portion dégustation : 2 entrées, 1 plat, 1 dessert

Servi le soir uniquement et pour l’ensemble de la table
En cas de contrainte alimentaire il est préférable de commander à la carte

49€

A LA CARTE

apéritif

olives vertes picholine

4,5 €

Jambon Serrano 50 gr

7 €

Jambon Serrano 100 gr

13 €

entrées

Crème de parmesan

navets boule d'or caramélisés au miel, chorizo et crumble

12 €

velouté de topinambour

Brillat-Savarin et huile de truffe

11 €

Fines tranches de quasi de veau basse t°c

sauce tonnato

15 €

Tataki de saumon "Islandais"

crème raifort, fenouil et pomme verte

13 €

plats

Filet de maigre, crème de crustacés

mousseline d'épinards et quinoa

25 €

Risotto d'épeautre

émulsion au poivre yuzu, Paris boutons, shimeji et salsifis

23 €

Echine de cochon confit

jus au miso, purée maison et chou Pak-choï

24 €

Colvert: le filet rôti, la cuisse confite

jus réduit a la moutarde violette mousseline de patate douce

27€

fromages

Bémontois de chez Huguenin

salade mesclun

9 €

Mont d’Or au four

à l’huile de noix

10 €

Desserts

Brownie au chocolat

crème passion-mangue, chantilly chocolat au lait

10 €

mont blanc du 975

poire pochée et zests de citron

11 €

Tarte tatin

crème épaisse

10 €

MeNU UNIQUe du 975

5 plats en portion dégustation.
du 4 au 20 avril

55 €


N'ayant qu'un menu à vous proposer, si vous avez des restrictions alimentaires, merci de nous en faire part dès la réservation pour savoir si nous pourrons nous y adapter

semaine du 4 au 8 avril

Velouté de petits pois à la mélisse et chorizo Ibérique.

Thon Albacore mi-cuit, condiment aux algues et mousseline d’avocat.

risotto à l’encre de seiche, émulsion safran et chips de racines de lotus

Magret de canard du Sud-Ouest rôti, jus poivre de sichuan, asperges vertes de Provence.

Mousse au chocolat blanc, marjolaine et gariguettes de Plougastel.

menu du 11 au 22 avril : 55€

la formule découverte du 975

Trop dur de choisir dans la carte? Le chef choisit pour vous : 4 plats "surprise" en portion dégustation.
(uniquement pour l'ensemble des convives).

39 €

les entrées

Velouté de pois cassés

huile de noisette et fricassée de morilles

12 €

Picanha de boeuf mi-cuite

Œuf parfait et huile d'ail des ours

13 €

Poulpe et asperges vertes

lard Basque et bisque de crevettes grises

14 €