la carte

En cuisine, Taiki s’amuse avec les produits frais et de saison. En salle, Mathieu les agrémente de conseils sur les vins.
Au 975, on réécrit l’ardoise chaque jour en fonction des offrandes de la mer, du bon vouloir de la terre et de l’humeur du chef.

Carte et MENUS

Formule déjeuner

la formule déjeuner

Servi le midi uniquement hors jour férié

23 €

Entrée

Velouté de petits pois à la menthe et crème de parmesan (végétarien)

Plat au choix

Quinoa au Sumac, coulis épinard et légumes croquants (végétarien)
ou
Paleron de boeuf braisé, jus au miso, purée maison et champignons

Fromage ou dessert

Saint Nectaire fermer et salade verte
ou
Blanc manger aux amandes et fruits rouges

la Formule découverte du 975

Le chef sélectionne pour vous :

4 plats "surprises" en portion dégustation : 2 entrées, 1 plat, 1 dessert

Servi le soir uniquement et pour l’ensemble de la table
En cas de contrainte alimentaire il est préférable de commander à la carte

49€

A LA CARTE

apéritif

olives vertes picholine

4,5 €

Jambon Serrano 50 gr

7 €

Jambon Serrano 100 gr

13 €

entrées

Poireaux

vinaigrette passion, coques et noisettes torréfiées

12 €

Asperges blanches des landes

crème citronnée et crumble de mimolette

15 €

Tatare de boeuf Charolais au couteau

poutargue râpée, condiment prune et shiso

14 €

Haddock fumé

mousseline d'avocat, condiment algue wasabi

13 €

plats

Poulpe à la plancha

crème de crustacés aux agrumes, houmous au curcuma et asperges vertes

27 €

Risotto d'épeautre

aux morilles et œuf parfait

26 €

Secreto de porc Ibérique rôti

jus au miso, purée maison et poêlée de champignons

24 €

epaule d'agneau de 7 heures

lait de coco curry, mousseline de carottes et quinoa

27 €

fromages

Bémontois de chez Huguenin

salade mesclun

9 €

Mont d’Or au four

à l’huile de noix

10 €

Desserts

Millefeuille praliné

11 €

Cheesecake

aux fruits rouges, crumble au thé matcha

11 €

Gâteau au chocolat noir

ganache chocolat blanc au yuzu

11 €

MeNU UNIQUe du 975

5 plats en portion dégustation.
du 4 au 20 avril

55 €


N'ayant qu'un menu à vous proposer, si vous avez des restrictions alimentaires, merci de nous en faire part dès la réservation pour savoir si nous pourrons nous y adapter

semaine du 4 au 8 avril

Velouté de petits pois à la mélisse et chorizo Ibérique.

Thon Albacore mi-cuit, condiment aux algues et mousseline d’avocat.

risotto à l’encre de seiche, émulsion safran et chips de racines de lotus

Magret de canard du Sud-Ouest rôti, jus poivre de sichuan, asperges vertes de Provence.

Mousse au chocolat blanc, marjolaine et gariguettes de Plougastel.

menu du 11 au 22 avril : 55€

la formule découverte du 975

Trop dur de choisir dans la carte? Le chef choisit pour vous : 4 plats "surprise" en portion dégustation.
(uniquement pour l'ensemble des convives).

39 €

les entrées

Velouté de pois cassés

huile de noisette et fricassée de morilles

12 €

Picanha de boeuf mi-cuite

Œuf parfait et huile d'ail des ours

13 €

Poulpe et asperges vertes

lard Basque et bisque de crevettes grises

14 €