la carte

En cuisine, Taiki s’amuse avec les produits frais et de saison. En salle, Mathieu les agrémente de conseils sur les vins.
Au 975, on réécrit l’ardoise chaque jour en fonction des offrandes de la mer, du bon vouloir de la terre et de l’humeur du chef.

Ouvert le mardi 11 novembre

Carte et MENUS

Formule déjeuner

la formule déjeuner

Servi le midi uniquement hors jour férié

25 €

Entrée

Velouté de salsifis, émulsion au poivre Timut, légumes racines (végétarien)

Fromage ou dessert

Brie de Nangis, Comté, confiture de poires et salade verte
Ou
Mousse au chocolat blanc, framboises, bananes, crumble au thé vert

la Formule découverte du 975

Le chef sélectionne pour vous

5 plats "surprises" en portion dégustation : 2 entrées, 2 plats, 1 dessert

En cas de contrainte alimentaire il est préférable de commander à la carte

59 €

A LA CARTE

apéritif

olives vertes picholine

4,5 €

Jambon Serrano 50 gr

7 €

Jambon Serrano 100 gr

13 €

entrées

Tarte de calamar à l'encre de seiche

rémoulade de cèleri et chorizo

16 €

Tartare de maigre à la pomme verte

vinaigrette au wasabi, émulsion au cresson

17 €

noix de saint jacques snackées

gnocchis, vinaigrette à la truffe d'été et pleurotes frits

19 €

Creme de cèpes, oeuf parfait

émulsion noisettes et crumble au comté

15 €

PLATS

Tourte de légumes à la scamorza

(épinards, champignons, chou)
crème au miso, mousseline de potiron et salade verte

23 €

Thon rouge mi-cuit, sauce apicius

sucrine rôties, mayo aux herbes et coulis épinards

29 €

Dos de sanglier rôti, chémisé sésame et ciboulette

jus aux fruits rouges, émulsion au cognac
mousseline de panais, châtaignes

28 €

Pastilla de boeuf aux raisins secs

jus au poivre vert, mousseline de patates douces, grenailles et salade verte

24 €

fromages

Morbier, fourme d'Ambert et comte

gelée de coing, fraise et salade mesclun a l'huile de noix

11 €

desserts

chou à la crème de cheesecake et framboises

glace pistache, caramel au beurre salé

12 €

Crème à la vanille caramélisées

poires confites aux épices, crumble au thé vert

11 €

pavlova au chocolat blanc

lemon curd, kiwi rouge et sorbet mangue yuzu

11 €

le menu de la saint valentin

Servi le soir uniquement et pour l’ensemble de la table

vendredi 14 février 2025 :

Laitue farcie au crabe, mini galette de châtaigne,
mousse de foie gras, scamorza fumée croustillante

Tartare de thon rouge,
condiment wasabi, coulis cresson

Millefeuille de pomme de terre et céleri rave,
noisettes torréfiées et jus à la truffe

Raviole de gambas et Saint Jacques,
émulsion crustacés

Magret de canard rôti, jus réduit à la mûre,
mousseline de potimarron

Pavlova, mangue,
crème de yuzu, sorbet litchi

En cas de contrainte alimentaire il est préférable de nous en faire part à la réservation

95€

Carte et MENUS

Formule déjeuner

la formule déjeuner / Lunch menu

Servi le midi uniquement hors jour férié / Only at lunch

24 €

Entrée / STARTER

Velouté glacé de fèves à la citronnelle, croutons au curry et stracciatella fumée
Bean and Lemongrass ice soup, croutons with curry and stracciatella

Plat / Main course

Cuisse de poulet gratinée au beurre d'ail, sauce tonnato, mousseline de carottes et caponata
Chicken leg with garlic butter, tonnato sauce, carrot muslin and Provencale vegetables

dessert / dessert

Mousse au chocolat noir, abricots et framboises
Dark chocolate mousse, apricots and raspberries

la Formule découverte du 975

Le chef sélectionne pour vous / CHEF's menu :

4 plats "surprises" en portion dégustation : 2 entrées, 1 plat, 1 dessert / 4 courses (2 starters, 1 main course, 1 dessert)

Servi le soir uniquement et pour l’ensemble de la table / Diner only – It requires the participation of all the guest
En cas de contrainte alimentaire il est préférable de commander à la carte / If there are any allergies or diets, it is recommended to order “à la carte”

52€

A LA CARTE

apéritif

olives vertes picholine

4,5 €

Jambon Serrano 50 gr

7 €

Jambon Serrano 100 gr

13 €

apéritif

Green olive “Picholine”

4,5 €

Serrano ham 50 gr

7 €

Serrano ham 100 gr

13 €

entrées

Tartelette aux légumes d'été

burratina fumée, coulis piquillos

16 €

Tartare de boeuf Charolais, sauce tonnato

focaccia et figues

17 €

Ceviche de poulpe et gambas

mousseline d'avocat au curry vert, concombre et tomate confite

18 €

starters

Small tart with Nakazuke vegetables

smoked Burrata, Piquillos coulis

16 €

Beef tartare, Tonnato sauce

focaccia and figs

17 €

Octopus ceviche and prawns

avocado muslin with green curry, cucumber and tomato confit

18 €

PLATS

Thon rouge mi-cuit, sauce vierge

aubergines brûlées et fenouil confit

30 €

Pastilla de girolles et de pommes de terre

œuf mollet, crème de parmesan, émulsion huile de truffe

26 €

Quasi de veau rôti, jus réduit

caponata et polenta crémeuse

30 €

main courses

Red tuna tataki, virgin sauce

grilled eggplants and fennel

30 €

Pastilla of chanterelles and potatoes

soft boiled egg, parmesan cream, truffle oil emulsion

26 €

Roasted piece of veal, meat juice

provencale vegetables and creamy polenta

30 €

fromages

Brie de Nangis

chuntney d'abricots au romarin et salade mesclun

10 €

Chavignol fermier

confiture de fruits rouges

10 €

CHEESE

Brie de Nangis

apricot chutney with rosemary, green salad

10 €

Farmer Chavignol (goat cheese)

red fruit jam

10 €

desserts

Fondant Baulois

ananas confit et sorbet mûres

11 €

Cheesecake à la fêve de tonka

framboises et abricots

11 €

desserts

Chocolate cake

confit pineapple and blackberries sorbet

11 €

Cheesecake with the Tonka Fave

raspberries and apricots

11 €

MeNU UNIQUe du 975

5 plats en portion dégustation.
du 4 au 20 avril

55 €


N'ayant qu'un menu à vous proposer, si vous avez des restrictions alimentaires, merci de nous en faire part dès la réservation pour savoir si nous pourrons nous y adapter

semaine du 4 au 8 avril

Velouté de petits pois à la mélisse et chorizo Ibérique.

Thon Albacore mi-cuit, condiment aux algues et mousseline d’avocat.

risotto à l’encre de seiche, émulsion safran et chips de racines de lotus

Magret de canard du Sud-Ouest rôti, jus poivre de sichuan, asperges vertes de Provence.

Mousse au chocolat blanc, marjolaine et gariguettes de Plougastel.

menu du 11 au 22 avril : 55€

la formule découverte du 975

Trop dur de choisir dans la carte? Le chef choisit pour vous : 4 plats "surprise" en portion dégustation.
(uniquement pour l'ensemble des convives).

39 €

les entrées

Velouté de pois cassés

huile de noisette et fricassée de morilles

12 €

Picanha de boeuf mi-cuite

Œuf parfait et huile d'ail des ours

13 €

Poulpe et asperges vertes

lard Basque et bisque de crevettes grises

14 €