la carte

En cuisine, Taiki s’amuse avec les produits frais et de saison. En salle, Mathieu les agrémente de conseils sur les vins.
Au 975, on réécrit l’ardoise chaque jour en fonction des offrandes de la mer, du bon vouloir de la terre et de l’humeur du chef.

Carte et MENUS

Formule déjeuner

la formule déjeuner

Servi le midi uniquement hors jour férié

25 €

Entrée

Velouté de potimarron, émulsion à l'huile de noisette et légumes racines(végétarien)

Fromage ou dessert

Brie de Nangis, comté, confiture de fruits rouges, salade verte
Ou
Mousse au chocolat blanc, bananes, fruits de la passion et tuile au cacao

la Formule découverte du 975

Le chef sélectionne pour vous

5 plats "surprises" en portion dégustation : 2 entrées, 2 plats, 1 dessert

En cas de contrainte alimentaire il est préférable de commander à la carte

59 €

A LA CARTE

apéritif

olives vertes picholine

4,5 €

Jambon Serrano 50 gr

7 €

Jambon Serrano 100 gr

13 €

entrées

raviolis de gambas croustillant

sauce thaï, pesto au shiso, salade de fenouil et pamplemousse

17 €

Tataki de saumon

espuma au curcuma et capres, poireau confit, vinaigrette wasabi

17 €

Paté en croute de Pintade, foie gras et morilles

pickles de légumes, coulis betterave

17 €

Velouté de topinambour

pickles de trompettes de la mort, émulsion noisette, crumble comté

15 €

PLATS

Arancini

crème à la truffe, fricassée de légumes racines et chips de pomme de terre

23 €

Filet de maigre rôti, crème au safran

mousseline de carottes, fricassée de chou au curry, lentilles corail

28 €

Pastilla d'agneau

jus aux fruits rouges, mousseline de panais, grenailles, figues séchées

26 €

Le canard: magret rôti et la cuisse en bolognaise

sauce au poivre mousseline de patates douces, endives braisées et kumquat

28 €

fromages

Saint Nectaire, fourme d'Ambert et comte

gelée de coing, fraise et salade verte

11 €

desserts

baba à la verveine du Velay

pomme verte et chantilly vanille

11 €

Crème aux fruits de la passion

ananas caramélisés, sablé au sucre muscovado, glace sésame noir

11 €

Pavlova chocolat blanc

meringue à la rose et sorbet framboise

11 €

le menu de la saint valentin

En 6 services

Servi le soir uniquement et pour l’ensemble de la table

SAMEDI14 février 2026 :

Cromesquis au crabe,
tartelette aux champignons et parmesan

Velouté de topinambour à la vanille,
poire confite et crumble de comté

Tartare de saumon à la pomme,
oeufs de truite, vinaigrette wasabi

Noix de Saint Jacques snackées,
fregolas au safran, beurre d’agrumes

Lièvre à la Royale

Ganache au chocolat blanc,
sorbet framboises, meringue à la rose

En cas de contrainte alimentaire il est préférable de nous en faire part à la réservation

98€

Carte et MENUS

Formule déjeuner

la formule déjeuner / Lunch menu

Servi le midi uniquement hors jour férié / Only at lunch

24 €

Entrée / STARTER

Velouté glacé de fèves à la citronnelle, croutons au curry et stracciatella fumée
Bean and Lemongrass ice soup, croutons with curry and stracciatella

Plat / Main course

Cuisse de poulet gratinée au beurre d'ail, sauce tonnato, mousseline de carottes et caponata
Chicken leg with garlic butter, tonnato sauce, carrot muslin and Provencale vegetables

dessert / dessert

Mousse au chocolat noir, abricots et framboises
Dark chocolate mousse, apricots and raspberries

la Formule découverte du 975

Le chef sélectionne pour vous / CHEF's menu :

4 plats "surprises" en portion dégustation : 2 entrées, 1 plat, 1 dessert / 4 courses (2 starters, 1 main course, 1 dessert)

Servi le soir uniquement et pour l’ensemble de la table / Diner only – It requires the participation of all the guest
En cas de contrainte alimentaire il est préférable de commander à la carte / If there are any allergies or diets, it is recommended to order “à la carte”

52€

A LA CARTE

apéritif

olives vertes picholine

4,5 €

Jambon Serrano 50 gr

7 €

Jambon Serrano 100 gr

13 €

apéritif

Green olive “Picholine”

4,5 €

Serrano ham 50 gr

7 €

Serrano ham 100 gr

13 €

entrées

Tartelette aux légumes d'été

burratina fumée, coulis piquillos

16 €

Tartare de boeuf Charolais, sauce tonnato

focaccia et figues

17 €

Ceviche de poulpe et gambas

mousseline d'avocat au curry vert, concombre et tomate confite

18 €

starters

Small tart with Nakazuke vegetables

smoked Burrata, Piquillos coulis

16 €

Beef tartare, Tonnato sauce

focaccia and figs

17 €

Octopus ceviche and prawns

avocado muslin with green curry, cucumber and tomato confit

18 €

PLATS

Thon rouge mi-cuit, sauce vierge

aubergines brûlées et fenouil confit

30 €

Pastilla de girolles et de pommes de terre

œuf mollet, crème de parmesan, émulsion huile de truffe

26 €

Quasi de veau rôti, jus réduit

caponata et polenta crémeuse

30 €

main courses

Red tuna tataki, virgin sauce

grilled eggplants and fennel

30 €

Pastilla of chanterelles and potatoes

soft boiled egg, parmesan cream, truffle oil emulsion

26 €

Roasted piece of veal, meat juice

provencale vegetables and creamy polenta

30 €

fromages

Brie de Nangis

chuntney d'abricots au romarin et salade mesclun

10 €

Chavignol fermier

confiture de fruits rouges

10 €

CHEESE

Brie de Nangis

apricot chutney with rosemary, green salad

10 €

Farmer Chavignol (goat cheese)

red fruit jam

10 €

desserts

Fondant Baulois

ananas confit et sorbet mûres

11 €

Cheesecake à la fêve de tonka

framboises et abricots

11 €

desserts

Chocolate cake

confit pineapple and blackberries sorbet

11 €

Cheesecake with the Tonka Fave

raspberries and apricots

11 €

MeNU UNIQUe du 975

5 plats en portion dégustation.
du 4 au 20 avril

55 €


N'ayant qu'un menu à vous proposer, si vous avez des restrictions alimentaires, merci de nous en faire part dès la réservation pour savoir si nous pourrons nous y adapter

semaine du 4 au 8 avril

Velouté de petits pois à la mélisse et chorizo Ibérique.

Thon Albacore mi-cuit, condiment aux algues et mousseline d’avocat.

risotto à l’encre de seiche, émulsion safran et chips de racines de lotus

Magret de canard du Sud-Ouest rôti, jus poivre de sichuan, asperges vertes de Provence.

Mousse au chocolat blanc, marjolaine et gariguettes de Plougastel.

menu du 11 au 22 avril : 55€

la formule découverte du 975

Trop dur de choisir dans la carte? Le chef choisit pour vous : 4 plats "surprise" en portion dégustation.
(uniquement pour l'ensemble des convives).

39 €

les entrées

Velouté de pois cassés

huile de noisette et fricassée de morilles

12 €

Picanha de boeuf mi-cuite

Œuf parfait et huile d'ail des ours

13 €

Poulpe et asperges vertes

lard Basque et bisque de crevettes grises

14 €