la carte

En cuisine, Taiki s’amuse avec les produits frais et de saison. En salle, Mathieu les agrémente de conseils sur les vins.
Au 975, on réécrit l’ardoise chaque jour en fonction des offrandes de la mer, du bon vouloir de la terre et de l’humeur du chef.

FERMÉ
lundi 20 mai 2024

Carte et MENUS

Formule déjeuner

la formule déjeuner

Servi le midi uniquement hors jour férié

24 €

Entrée

Tartelette, avocat, betterave, pomme verte (végétarien)

Plat au choix

Pastilla de pommes de terre à la moutarde, œuf parfait, émulsion cèpes (végétarien)
ou
Secreto de cochon rôti, jus sésame noir, mousseline de carottes, légumes croquants

fromage ou dessert

Cantal entre deux, salade verte
ou
Mousse au chocolat noir, coulis agrumes et fraises

la Formule découverte du 975

Le chef sélectionne pour vous :

4 plats "surprises" en portion dégustation : 2 entrées, 1 plat, 1 dessert

Servi le soir uniquement et pour l’ensemble de la table
En cas de contrainte alimentaire il est préférable de commander à la carte

52€

A LA CARTE

apéritif

olives vertes picholine

4,5 €

Jambon Serrano 50 gr

7 €

Jambon Serrano 100 gr

13 €

entrées

Tartelette aux oignons caramélisés à la vanille

champignons de Paris, crème de comté

16 €

asperges blanches des Landes

tarama maison et chips de parmesan

18 €

Terrine de canard aux raisins secs

cake aux abricots, pickles de chou-rouge

15 €

Maki de dorade royale à la pomme verte

coulis framboises

18 €

plats

Filet de cabillaud rôti, jus de moules, émulsion combava,

coulis d'épinard et artichauts barigoules

30 €

Arancini à l'huile de truffe

coulis tomates, émulsion cèpes

25 €

Faux-filet de Simmental rôti, sauce aux 3 poivres,

mousseline de carottes, gratin de pommes de terre à l'huile de truffe

30 €

Filets de cailles rôties

sauce morilles, asperges vertes et fregola

30 €

fromages

Saint Nectaire fermier

salade mesclun

11 €

Vignol fermier (chèvre)

confiture de fruits rouges

10 €

Desserts

Fondant Baulois

caramel beurre salé et glace fève de tonka

11 €

Crème de mangue

tapioca au lait de coco, mûres et kiwi

11 €

Lemon curd, fraises et rhubarbes

coulis fenouil à la vanille

11 €

le menu de la saint valentin

mercredi 14 février 2024 au dîner :

Maki de saumon et de Saint jacques, crème aux œufs de harengs

Raviole de gambas aux fines herbes, émulsion crustacés

Pavé de lotte au miso blanc, risotto et artichauts poivrade

Filet de canette rôti, jus au poivre vert, mousseline de courge Japonaise

Millefeuille au thé Matcha, mangue et passion

Servi le soir uniquement et pour l’ensemble de la table
En cas de contrainte alimentaire il est préférable de nous en faire part à la réservation

85€

MeNU UNIQUe du 975

5 plats en portion dégustation.
du 4 au 20 avril

55 €


N'ayant qu'un menu à vous proposer, si vous avez des restrictions alimentaires, merci de nous en faire part dès la réservation pour savoir si nous pourrons nous y adapter

semaine du 4 au 8 avril

Velouté de petits pois à la mélisse et chorizo Ibérique.

Thon Albacore mi-cuit, condiment aux algues et mousseline d’avocat.

risotto à l’encre de seiche, émulsion safran et chips de racines de lotus

Magret de canard du Sud-Ouest rôti, jus poivre de sichuan, asperges vertes de Provence.

Mousse au chocolat blanc, marjolaine et gariguettes de Plougastel.

menu du 11 au 22 avril : 55€

la formule découverte du 975

Trop dur de choisir dans la carte? Le chef choisit pour vous : 4 plats "surprise" en portion dégustation.
(uniquement pour l'ensemble des convives).

39 €

les entrées

Velouté de pois cassés

huile de noisette et fricassée de morilles

12 €

Picanha de boeuf mi-cuite

Œuf parfait et huile d'ail des ours

13 €

Poulpe et asperges vertes

lard Basque et bisque de crevettes grises

14 €