la carte

En cuisine, Taiki s’amuse avec les produits frais et de saison. En salle, Mathieu les agrémente de conseils sur les vins.
Au 975, on réécrit l’ardoise chaque jour en fonction des offrandes de la mer, du bon vouloir de la terre et de l’humeur du chef.

Carte et MENUS

Formule déjeuner

la formule déjeuner

Servi le midi uniquement hors jour férié

25 €

Entrée

Velouté glace de carottes et d'abricots, compotée de fenouil, petis pois et concombre

Plat au choix

Filet de poulet rôti et pastilla de poulet, jus à la moutarde, mousseline de cèleri, chou pakchoï et brocolis
Ou
Crêpe aux champignons, crème au miso blanc, mousseline d'aubergines, courgettes et salade verte (végétarien)

Fromage ou dessert

Cantal et Saint Nectaire, salade verte
Ou
Cheesecake, lemon curd et sorbet fruits rouges

la Formule découverte du 975

Le chef sélectionne pour vous

5 plats "surprises" en portion dégustation : 2 entrées, 2 plats, 1 dessert

Servi le soir uniquement et pour l’ensemble de la table
En cas de contrainte alimentaire il est préférable de commander à la carte

59 €

A LA CARTE

apéritif

olives vertes picholine

4,5 €

Jambon Serrano 50 gr

7 €

Jambon Serrano 100 gr

13 €

entrées

Poulpe mariné au vinaigre de xérès

émulsion crustacés, mayo au chorizo, salade de légumes au sésame

18 €

Pâté en croûte de canard à la pistache

réduction de vinaigre balsamique

18 €

Saumon "Ecossais", royale de courgettes,

émulsion au raifort, mouler cerises, œuf de truite

17 €

Tartelette de légumes printaniers

burrata fumée et crème de truffe

16 €

PLATS

Galette à la farine de châtaigne, morilles fraiches

œuf mollet, asperges vertes, sauce au vin jaune

29 €

Rouget grondin rôti, crème à la prune Japonaise

fricassée de chou et petits pois, mousseline d'avocat, coulis épinards

28 €

Quasi de veau rôti, sauce chasseur

sauce à la moutarde ancienne, artichaut, endives et betteraves grillés

30 €

Pastilla de lapin au tandoori, jus crémé à la tomate

panacotta aux poivrons, émulsion coriandre, asperges sauvages

28 €

fromages

Vieux morbier

confiture de rhubarbe et salade verte

11 €

Crottin de Chavignol

confiture d'abricots et de melon

11 €

desserts

Abricots caramélisés

sablé aux noix de pécans et glace miel ramarin

11 €

Fraises Gariguettes, rhubarbe confite,

lemon curd et glace à l'estragon

11 €

Mi-cuit au chocolat

caramel, cacahouètes et mousse à la banane

11 €

le menu de la saint valentin

Servi le soir uniquement et pour l’ensemble de la table

vendredi 14 février 2025 :

Laitue farcie au crabe, mini galette de châtaigne,
mousse de foie gras, scamorza fumée croustillante

Tartare de thon rouge,
condiment wasabi, coulis cresson

Millefeuille de pomme de terre et céleri rave,
noisettes torréfiées et jus à la truffe

Raviole de gambas et Saint Jacques,
émulsion crustacés

Magret de canard rôti, jus réduit à la mûre,
mousseline de potimarron

Pavlova, mangue,
crème de yuzu, sorbet litchi

En cas de contrainte alimentaire il est préférable de nous en faire part à la réservation

95€

Carte et MENUS

Formule déjeuner

la formule déjeuner / Lunch menu

Servi le midi uniquement hors jour férié / Only at lunch

24 €

Entrée / STARTER

Velouté glacé de fèves à la citronnelle, croutons au curry et stracciatella fumée
Bean and Lemongrass ice soup, croutons with curry and stracciatella

Plat / Main course

Cuisse de poulet gratinée au beurre d'ail, sauce tonnato, mousseline de carottes et caponata
Chicken leg with garlic butter, tonnato sauce, carrot muslin and Provencale vegetables

dessert / dessert

Mousse au chocolat noir, abricots et framboises
Dark chocolate mousse, apricots and raspberries

la Formule découverte du 975

Le chef sélectionne pour vous / CHEF's menu :

4 plats "surprises" en portion dégustation : 2 entrées, 1 plat, 1 dessert / 4 courses (2 starters, 1 main course, 1 dessert)

Servi le soir uniquement et pour l’ensemble de la table / Diner only – It requires the participation of all the guest
En cas de contrainte alimentaire il est préférable de commander à la carte / If there are any allergies or diets, it is recommended to order “à la carte”

52€

A LA CARTE

apéritif

olives vertes picholine

4,5 €

Jambon Serrano 50 gr

7 €

Jambon Serrano 100 gr

13 €

apéritif

Green olive “Picholine”

4,5 €

Serrano ham 50 gr

7 €

Serrano ham 100 gr

13 €

entrées

Tartelette aux légumes d'été

burratina fumée, coulis piquillos

16 €

Tartare de boeuf Charolais, sauce tonnato

focaccia et figues

17 €

Ceviche de poulpe et gambas

mousseline d'avocat au curry vert, concombre et tomate confite

18 €

starters

Small tart with Nakazuke vegetables

smoked Burrata, Piquillos coulis

16 €

Beef tartare, Tonnato sauce

focaccia and figs

17 €

Octopus ceviche and prawns

avocado muslin with green curry, cucumber and tomato confit

18 €

PLATS

Thon rouge mi-cuit, sauce vierge

aubergines brûlées et fenouil confit

30 €

Pastilla de girolles et de pommes de terre

œuf mollet, crème de parmesan, émulsion huile de truffe

26 €

Quasi de veau rôti, jus réduit

caponata et polenta crémeuse

30 €

main courses

Red tuna tataki, virgin sauce

grilled eggplants and fennel

30 €

Pastilla of chanterelles and potatoes

soft boiled egg, parmesan cream, truffle oil emulsion

26 €

Roasted piece of veal, meat juice

provencale vegetables and creamy polenta

30 €

fromages

Brie de Nangis

chuntney d'abricots au romarin et salade mesclun

10 €

Chavignol fermier

confiture de fruits rouges

10 €

CHEESE

Brie de Nangis

apricot chutney with rosemary, green salad

10 €

Farmer Chavignol (goat cheese)

red fruit jam

10 €

desserts

Fondant Baulois

ananas confit et sorbet mûres

11 €

Cheesecake à la fêve de tonka

framboises et abricots

11 €

desserts

Chocolate cake

confit pineapple and blackberries sorbet

11 €

Cheesecake with the Tonka Fave

raspberries and apricots

11 €

MeNU UNIQUe du 975

5 plats en portion dégustation.
du 4 au 20 avril

55 €


N'ayant qu'un menu à vous proposer, si vous avez des restrictions alimentaires, merci de nous en faire part dès la réservation pour savoir si nous pourrons nous y adapter

semaine du 4 au 8 avril

Velouté de petits pois à la mélisse et chorizo Ibérique.

Thon Albacore mi-cuit, condiment aux algues et mousseline d’avocat.

risotto à l’encre de seiche, émulsion safran et chips de racines de lotus

Magret de canard du Sud-Ouest rôti, jus poivre de sichuan, asperges vertes de Provence.

Mousse au chocolat blanc, marjolaine et gariguettes de Plougastel.

menu du 11 au 22 avril : 55€

la formule découverte du 975

Trop dur de choisir dans la carte? Le chef choisit pour vous : 4 plats "surprise" en portion dégustation.
(uniquement pour l'ensemble des convives).

39 €

les entrées

Velouté de pois cassés

huile de noisette et fricassée de morilles

12 €

Picanha de boeuf mi-cuite

Œuf parfait et huile d'ail des ours

13 €

Poulpe et asperges vertes

lard Basque et bisque de crevettes grises

14 €