la carte

En cuisine, Taiki s’amuse avec les produits frais et de saison. En salle, Mathieu les agrémente de conseils sur les vins.
Au 975, on réécrit l’ardoise chaque jour en fonction des offrandes de la mer, du bon vouloir de la terre et de l’humeur du chef.

Carte et MENUS

Formule déjeuner

la formule déjeuner

Servi le midi uniquement hors jour férié

25 €

Entrée

Velouté glacé de fenouil, burrata, crème de piment fumé (végétarien)

Plat au choix

Suprême de poulet rôti, jus au poivre vert, aubergines brûlées et légumes croquants
Ou
Courgette farcie, ratatouille au combava, pesto basilic et lentilles corail (végétarien)

Fromage ou dessert

Taleggio, Comté, confiture de rhubarbe et fraises, salade verte
Ou
Cake à la banane et noix, mousse au chocolat noir, émulsion vanille te caramel au beurre salé

la Formule découverte du 975

Le chef sélectionne pour vous

5 plats "surprises" en portion dégustation : 2 entrées, 2 plats, 1 dessert

En cas de contrainte alimentaire il est préférable de commander à la carte

59 €

A LA CARTE

apéritif

olives vertes picholine

4,5 €

Jambon Serrano 50 gr

7 €

Jambon Serrano 100 gr

13 €

entrées

Carpaccio de veau basse température

vinaigrette wasabi, artichaut, betterave, caviar d'aubergine et œuf mimosa

17 €

Chirashi au riz noir,

thon rouge, gambas, poulpe, légumes marinés, tasazu

19 €

Ceviche de daurade royale

vinaigrette passion et petits légumes

17 €

Tartelette

à la tomate, abricots, basilic et buratta

16 €

PLATS

Risotto au parmesan

œuf parfait et truffe d'été (10 grammes)

28 €

Filet de rascasse

beurre blanc au combava, fregola au cresson, endives braisées

28 €

Selle d'agneau rôtie gratinée aux herbes

jus échalotes et romarin, coulis piquillos, chou pak choï, artichaut

30 €

Onglet de boeuf rôti, jus au poivre vert,

mousseline d'aubergines brûlées, grenailles et topinambour confits

28 €

fromages

Taléggio, morbier et comté

confiture de melon et abricots, fraise et salade mesclun a l'huile de noix

11 €

desserts

Millefeuille au chocolat noir

chantilly au the vert matcha, caramel au beurre salé

12 €

Figues rôties, sablé aux noix de pécan

framboise et glace au miel

11 €

Pêches et rhubarbe confite, sorbet mure

fraises mara des bois et meringue au yuzu

11 €

le menu de la saint valentin

Servi le soir uniquement et pour l’ensemble de la table

vendredi 14 février 2025 :

Laitue farcie au crabe, mini galette de châtaigne,
mousse de foie gras, scamorza fumée croustillante

Tartare de thon rouge,
condiment wasabi, coulis cresson

Millefeuille de pomme de terre et céleri rave,
noisettes torréfiées et jus à la truffe

Raviole de gambas et Saint Jacques,
émulsion crustacés

Magret de canard rôti, jus réduit à la mûre,
mousseline de potimarron

Pavlova, mangue,
crème de yuzu, sorbet litchi

En cas de contrainte alimentaire il est préférable de nous en faire part à la réservation

95€

Carte et MENUS

Formule déjeuner

la formule déjeuner / Lunch menu

Servi le midi uniquement hors jour férié / Only at lunch

24 €

Entrée / STARTER

Velouté glacé de fèves à la citronnelle, croutons au curry et stracciatella fumée
Bean and Lemongrass ice soup, croutons with curry and stracciatella

Plat / Main course

Cuisse de poulet gratinée au beurre d'ail, sauce tonnato, mousseline de carottes et caponata
Chicken leg with garlic butter, tonnato sauce, carrot muslin and Provencale vegetables

dessert / dessert

Mousse au chocolat noir, abricots et framboises
Dark chocolate mousse, apricots and raspberries

la Formule découverte du 975

Le chef sélectionne pour vous / CHEF's menu :

4 plats "surprises" en portion dégustation : 2 entrées, 1 plat, 1 dessert / 4 courses (2 starters, 1 main course, 1 dessert)

Servi le soir uniquement et pour l’ensemble de la table / Diner only – It requires the participation of all the guest
En cas de contrainte alimentaire il est préférable de commander à la carte / If there are any allergies or diets, it is recommended to order “à la carte”

52€

A LA CARTE

apéritif

olives vertes picholine

4,5 €

Jambon Serrano 50 gr

7 €

Jambon Serrano 100 gr

13 €

apéritif

Green olive “Picholine”

4,5 €

Serrano ham 50 gr

7 €

Serrano ham 100 gr

13 €

entrées

Tartelette aux légumes d'été

burratina fumée, coulis piquillos

16 €

Tartare de boeuf Charolais, sauce tonnato

focaccia et figues

17 €

Ceviche de poulpe et gambas

mousseline d'avocat au curry vert, concombre et tomate confite

18 €

starters

Small tart with Nakazuke vegetables

smoked Burrata, Piquillos coulis

16 €

Beef tartare, Tonnato sauce

focaccia and figs

17 €

Octopus ceviche and prawns

avocado muslin with green curry, cucumber and tomato confit

18 €

PLATS

Thon rouge mi-cuit, sauce vierge

aubergines brûlées et fenouil confit

30 €

Pastilla de girolles et de pommes de terre

œuf mollet, crème de parmesan, émulsion huile de truffe

26 €

Quasi de veau rôti, jus réduit

caponata et polenta crémeuse

30 €

main courses

Red tuna tataki, virgin sauce

grilled eggplants and fennel

30 €

Pastilla of chanterelles and potatoes

soft boiled egg, parmesan cream, truffle oil emulsion

26 €

Roasted piece of veal, meat juice

provencale vegetables and creamy polenta

30 €

fromages

Brie de Nangis

chuntney d'abricots au romarin et salade mesclun

10 €

Chavignol fermier

confiture de fruits rouges

10 €

CHEESE

Brie de Nangis

apricot chutney with rosemary, green salad

10 €

Farmer Chavignol (goat cheese)

red fruit jam

10 €

desserts

Fondant Baulois

ananas confit et sorbet mûres

11 €

Cheesecake à la fêve de tonka

framboises et abricots

11 €

desserts

Chocolate cake

confit pineapple and blackberries sorbet

11 €

Cheesecake with the Tonka Fave

raspberries and apricots

11 €

MeNU UNIQUe du 975

5 plats en portion dégustation.
du 4 au 20 avril

55 €


N'ayant qu'un menu à vous proposer, si vous avez des restrictions alimentaires, merci de nous en faire part dès la réservation pour savoir si nous pourrons nous y adapter

semaine du 4 au 8 avril

Velouté de petits pois à la mélisse et chorizo Ibérique.

Thon Albacore mi-cuit, condiment aux algues et mousseline d’avocat.

risotto à l’encre de seiche, émulsion safran et chips de racines de lotus

Magret de canard du Sud-Ouest rôti, jus poivre de sichuan, asperges vertes de Provence.

Mousse au chocolat blanc, marjolaine et gariguettes de Plougastel.

menu du 11 au 22 avril : 55€

la formule découverte du 975

Trop dur de choisir dans la carte? Le chef choisit pour vous : 4 plats "surprise" en portion dégustation.
(uniquement pour l'ensemble des convives).

39 €

les entrées

Velouté de pois cassés

huile de noisette et fricassée de morilles

12 €

Picanha de boeuf mi-cuite

Œuf parfait et huile d'ail des ours

13 €

Poulpe et asperges vertes

lard Basque et bisque de crevettes grises

14 €