Pour le

déjeuner

En cuisine, Taiki s’amuse avec les produits frais et de saison. En salle, Mathieu les agrémente de conseils sur les vins.
Au 975, on réécrit l’ardoise chaque jour en fonction des offrandes de la mer, du bon vouloir de la terre et de l’humeur du chef.

les formules pour le déjeuner

la formule découverte du 975

Trop dur de choisir dans la carte? Le chef choisit pour vous : 4 plats "surprise" en portion dégustation.
(uniquement pour l'ensemble des convives).

39 €

la formule du midi

Mise en bouche - Plat du jour - Café et gourmandises
(Hors jours Fériés).

19€

le plat du jour

le plat du jour

(Uniquement le midi - hors jours fériés).

15€

vendredi 14 janvier

Brandade de cabillaud aux épices et salade verte

Pour le

dîner

à la carte​

ou le menu découverte

pour le Dîner on vous propose :

la formule découverte du 975

Trop dur de choisir dans la carte? Le chef choisit pour vous : 4 plats "surprise" en portion dégustation.
(uniquement pour l'ensemble des convives).

39 €

les entrées

Velouté de racines de persil

Œuf parfait et huile de truffe

12 €

Tataki de saumon Ecossais

pickles de chou rouge et coulis sésame blanc

13 €

Boudin noir du Pays Basque

poulpe, lentilles et émulsion piment fumé

13 €

les plats

Onglet de bœuf rôti

jus à la tomate séchée, mousseline de céleri, quinoa et grenailles

23 €

Tarte de biche, jus au cacao

piment d'Espelette, grenades, mousseline de potimarron, légumes d'hiver

24 €

Filet de lieu noir

beurre d'algues, riz noir et légumes croquants

23 €

les desserts

fromages affinés

gelée de poire

10 €

Sablé cardamome

Crème au citron, poire pochée, coulis poire yuzu

9€

Mousse au chocolat noir

caramel au beurre salé, émulsion vanille

9€