Pour le

dîner

le menu découverte

En cuisine, Taiki s’amuse avec les produits frais et de saison. En salle, Mathieu les agrémente de conseils sur les vins.
Au 975, on réécrit l’ardoise chaque jour en fonction des offrandes de la mer, du bon vouloir de la terre et de l’humeur du chef.

menu unique du 975

5 plats en portion dégustation.
du 4 au 22 avril

55 €

Semaine du 4 au 8 avril

N'ayant qu'un menu à vous proposer, si vous avez des restrictions alimentaires, merci de nous en faire part dès la réservation pour savoir si nous pourrons nous y adapter

Velouté de petits pois à la mélisse et chorizo Ibérique.

Thon Albacore mi-cuit, condiment aux algues et mousseline d’avocat.

risotto à l’encre de seiche, émulsion safran et chips de racines de lotus

Magret de canard du Sud-Ouest rôti, jus poivre de sichuan, asperges vertes de Provence.

Mousse au chocolat blanc, marjolaine et gariguettes de Plougastel.

semaine du 11 au 22 avril

mousseline de cèleri rave, œuf parfait et huile de truffe.

asperges blanches marinées au bouillon dashi, haddock fumé au miso blanc

croustillant de boudin noir du pays basque, brique de crevettes au tandoori.

quasi de veau rôti, crème aux morilles et printanière de légumes.

mousse à la vanille, fruits rouges et crumble thé vert.

MeNU UNIQUe du 975

5 plats en portion dégustation.
du 4 au 20 avril

55 €


N'ayant qu'un menu à vous proposer, si vous avez des restrictions alimentaires, merci de nous en faire part dès la réservation pour savoir si nous pourrons nous y adapter

semaine du 4 au 8 avril

Velouté de petits pois à la mélisse et chorizo Ibérique.

Thon Albacore mi-cuit, condiment aux algues et mousseline d’avocat.

risotto à l’encre de seiche, émulsion safran et chips de racines de lotus

Magret de canard du Sud-Ouest rôti, jus poivre de sichuan, asperges vertes de Provence.

Mousse au chocolat blanc, marjolaine et gariguettes de Plougastel.

semaine du 11 au 22 avril

mousseline de cèleri rave, œuf parfait et huile de truffe.

asperges blanches marinées au bouillon dashi, haddock fumé au miso blanc

croustillant de boudin noir du pays basque, brique de crevettes au tandoori.

quasi de veau rôti, crème aux morilles et printanière de légumes.

mousse à la vanille, fruits rouges et crumble thé vert.