ZpOZ1_mm_400x400  Jeudi 30/04/2015 

LE FOODING – T.M.

LE 975

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Le 975 (Paris) – © Elodie Dupuis

 

Un aquarium nimbé de lumière, tout jaune soleil derrière sa façade en bois brut, qu’on n’oserait qualifier de bistrot de quartier, tant les assiettes de Taiki Tamao sont dressées au cordeau. Et pourtant, à midi, son combo à 16 € avec petite entrée, plat du jour (travers de porc, jus miel-orange et grenailles à la cive, ou poitrine de veau façon blanquette et penne aux herbes, par exemple), café et gourmandises, est imbattable ! A la carte, c’est plus fouillé : brandade de lieu jaune flanquée de pousses de blettes et asticotée par un coulis de piquillos (très bien avec l’acidulé touraine blanc 2013 de François Cartier à 5 € le verre) ; foie gras mi-cuit gourmand mais pas plombant (merci à la griotte amarena) servi avec le bon pain toasté de la boulange voisine Basso ; fondantissime saint-pierre légèrement safrané aux asperges vertes et riz noir arborio ; et trop bête dessert, hélas, que ce blanc-manger au thé au jasmin et coulis mangue-citron. Belle sélection de vins au verre (Grüner Veltliner autrichien Domaine Gobelsburg, luberon blanc de Paul Dubrule, côtes-catalanes rouge d’Olivier Pithon…) de 5 à 10 €. Formules 13-16 € (midi), 38 € (5 plats, carte 36-49 €. Réservation conseillée. // T.M.


expresseMardi 28/04/2015 

L’EXPRESS STYLES – François Régis Gaudry

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Taiki Tamao et Mathieu Orazi proposent au 975, à Paris (17e), une cuisine fusion originale autour d’une carte modifiée tous les jours et ce, pour toutes les bourses.

En démontant la devanture d’un vieux commerce, le sommelier Mathieu Orazi et le chef japonais Taiki Tamao, deux anciens compagnons de route d’Antoine Heerah, ont exhumé une énigmatique enseigne en fer forgé: 975. Ce fut le nom qu’un épicier avait donné à sa neuvième enseigne à Paris. Voilà qui s’appelle gratter le bon numéro. Certes les deux copains n’ont pas encore empoché le gros lot, mais ils sont plutôt bien partis pour gagner le coeur et l’estomac d’un quartier pas très veinard question plaisirs de bouche.

Leur combinaison gagnante? Un local-bocal ouvert sur la rue, baigné de lumière, dopé au vert anis, récitant par coeur le béton lisse, le chêne clair, l’ampoule à filament et la chaise d’écolier derrière une façade-palissade engageante. Un grand meuble à vins où Mathieu planque de saines cuvées pas étroites du goulot mais serrées sur les prix, genre chinon de Nicolas Grosbois (La Cuisine de ma mère, 26 euros), plus quelques aubaines de fond de cave, comme ce monthélie premier cru, les Champs Fulliots 2011 du domaine Roulot (99 euros).

Et un comptoir de quelques couverts derrière lequel Taiki se plie en quatre: 1) Pour l’étudiant en pleines révisions, un plat du jour à 13 euros, façon paleron de boeuf longuement mijoté aux gnocchis sardes avec un valeureux jus moutarde-absinthe. 2) Pour les actifs du quartier, une formule déjeuner à 16 euros avec, en sus du plat du jour, une entrée, un café et ses gourmandises. 3) Pour les gourmets passifs, une formule découverte à 38 euros avec 5 plats surprises. 4) Pour les autres, une carte pimpante -mais truffée de fautes d’orthographe- qui se refait une beauté tous les jours, quitte à appliquer les fards un peu voyants de la cuisine fusion.

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Un splendide canard de la Dombes aux petits pois et pommes de terre grenaille.

Le tataki? On en aurait voulu au chef de verser dans le revival lounge des années 1990 s’il ne snackait pas à la perfection, en bon Nippon, un saumon écossais de première qualité. Idem pour les splendides shiitakés d’Oita qui sèment leurs notes capiteuses de truffe sur un duo bien rodéasperges blanches et oeuf parfait ou pour ce digne jus au poivre sancho qui vole dans les plumes d’un canard de la Dombes idéalement rôti. C’est peut-être sur le blanc-manger au thé au jasmin avec son coulis mangue-citron vert que l’exotisme frôle la tonitruance.

Et dire que les voisines, à bord de la formule à 16 euros, se régalent d’un simple fromage blanc fermier du Cantal avec sa confiture de fraise et framboise…

25, rue Guy-Môquet, Paris (XVIIe), 09-53-75-67-71, www.le-975.com. Menu: 13 euros (plat du jour), 16 euros (déjeuner), 38 euros (découverte, 5 plats). Carte: 40 euros. Fermé le samedi midi et le dimanche.

Lire sur le site L’express


logo france inter Dimanche 19/04/2015 

FRANCE INTER – François Régis Gaudry

La tournée des popotes d’On va déguster © Radio France – 2015

 Coup de coeur de François-Régis Gaudry

Le 975

Le 975 © FR Gaudry – 2015

 Le néo-bistrot de Mathieu Orazi et du chef japonais Taiki Tamao
25 rue Guy Moquet, Paris 17e – 09-53-75-67-71

Soupe glacée d’asperges blanches © FR Gaudry – 2015

 Plat du jour : 13 €. formule déj : 16 €. Menu découverte : 38 € (5 plats). Carte : 40 €.
Fermé le dimanche.

 Et pour écouter ce qu’il s’est dit: video_icon