Gault & Millau – Assiettes virevoltantes


Gault & Millau – Assiettes virevoltantes

L’avis de Gault&Millau sur le restaurant Le 975

Derrière cette façade jaune et bois, deux compagnons d’Antoine Heerah, Taiki Tamao chef japonais et Mathieu Orazi sommelier se sont lancés avec succès dans l’aventure. Les assiettes virevoltent, soignées et réjouissantes, taillées finement, avec un choix suffisant pour bien s’amuser, dans un décor sobre, murs en pierres blanches, sol noir, grandes baies vitrées. Très net tataki de saumon écossais, crème de raifort, filet de lotte du Guilvinec, tapenade et piperade, simple et bon, suprême de poulet fermier, émulsion parmesan, girolles et amandes, d’une très belle cuisson. Seul le dessert était en dessous, ne contrariant pas l’attribution de deux toques d’entrée. Pain de chez Basso, cave intéressante, fouineuse et variée, aimant le naturel.

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